Ingeniería de menús, blindaje anti-fuga, auditoría de rentabilidad y sistemas operativos para restaurantes que quieren dejar de trabajar gratis.
La mayoría de restaurantes no quiebran por falta de clientes. Quiebran porque no saben dónde pierden dinero.
Cada punto por encima del benchmark es dinero que va directo a la basura.
Si llevas dos meses sin utilidad operativa, tienes un pasatiempo caro.
Sin reconciliación inventario vs. ventas, el robo hormiga te come el margen.
Si compras "a ojo" sin cruzar contra ventas proyectadas, estás financiando desperdicio.
Food cost real, COGS por receta, mapa de hemorragias, P&L reconstruido. Plan de acción 90 días.
Contribución marginal, matriz BCG de carta, repricing estratégico. Eliminamos platos que te cuestan dinero.
Flujos de cocina, manuales, protocolos, KPIs por estación. Tu operación funciona contigo o sin ti.
Mallas contra curva de ventas, capacidad de producción y normativa laboral. Cero horas muertas.
Auditoría de merma, protocolos de pesaje, reconciliación inventario vs. ventas, alertas de irregularidades.
POS + inventario + dashboards + automatizaciones. Llave en mano, sin dependencia post-entrega.
Reconciliación semanal, alertas de merma, dashboard de desviaciones. Cortamos fugas antes de que sean hemorragia.
Calendario de contenido, estrategia de canales, campañas tácticas, KPIs comerciales. Marketing que mueve la caja.
Órdenes de compra basadas en proyecciones de venta y estacionalidad. Negociación con proveedores incluida.
R&D de menú alineado a tu identidad de marca. Ítems nuevos diseñados desde el margen, no desde la inspiración.
P&L mensual, flujo de caja, control presupuestal, análisis de márgenes. Tu CFO fraccionario.
Dashboard diario, alertas financieras, copy para junta directiva. Tu sala de guerra sin el costo de construirla.
No somos consultores de escritorio. Los tres socios fundadores operan, construyen y ejecutan en negocios reales. Cada metodología fue validada con dinero real primero.
Director de Operaciones Multi-Unidad. +10 años en F&B. 7 marcas, 9 PDV, +40 colaboradores. Creador de la infraestructura propietaria: War Room, reconciliación automatizada, inventario algorítmico.
Especialista en gerencia financiera, matrices Excel avanzadas, RRHH y diseño de mallas de turnos según capacidad productiva. Mentor de +50 proyectos. Director de Estrategia en Innfinite.
Director Técnico Comercial con experiencia multi-sector en tecnología. Transformación digital, arquitectura empresarial e implementación tech para operaciones. Lidera awareness de GastroHack.
Cada herramienta, protocolo y sistema que implementamos fue primero construido, probado y corregido con nuestro propio dinero, en nuestras propias cocinas, con nuestros propios equipos. Si no funciona en la trinchera, no lo vendemos.
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